當慢性腎衰竭時，腎臟排泄代謝廢物的能力大大減退，所以蛋白質分解代謝的廢物會蓄積在血液中，成為尿毒症毒素。

低蛋白飲食可以減少這些代謝廢物的生成和瀦留，有效地延緩腎功能進展，所以低蛋白飲食是慢性腎衰竭非透析治療的重要手段。
慢性腎衰竭時長期採取低蛋白飲食會發生營養不良嗎？
長期進行低蛋白飲食治療時，經常會處於一種矛盾當中，即一方面因疾病治療需要而嚴格控制蛋白質攝入，另一方面又會面臨營養不良的危險。

蛋白質限制越嚴格，人體所必需的氨基酸缺乏就越厲害。就需要每日適當補充一些必需氨基酸，既能防止營養的缺乏，又保證低蛋白飲食的順利實施。

什麼是優質蛋白質？
蛋白質的優劣是根據蛋白質組成成分中氨基酸的種類和含量而決定的。

一般而言，滿足3個條件的蛋白質，就屬於優質蛋白質：

1.容易被人體消化、吸收；

2.被人體吸收後利用程度高；

3.所含必需氨基酸豐富，種類齊全，比例適當。

很多動物蛋白質，如魚肉、雞肉、牛奶、雞蛋等，都屬於優質蛋白。

一些來自植物的蛋白質所含必需氨基酸種類不齊全，比例也不合適，有的很高，而有些過低，使得各種氨基酸在體內利用時受含量較低的限制，整體利用率很低，這樣的蛋白質稱為非優質蛋白質，如穀類、雜豆類、粗糧中的蛋白質。

什麼是優質蛋白飲食？
每日所攝入的優質蛋白質的量占每日蛋白質總攝入量50%或以上稱優質蛋白飲食。慢性腎功能不全患者建議採用優質蛋白飲食。

大豆是優質蛋白質嗎？

大豆是指黃豆、黑豆和青豆。大豆蛋白雖然屬於植物蛋白的，但是它的營養價值卻遠遠高於植物蛋白。

大豆中蛋白質含量高達40%左右，氨基酸的組成也較為全面，含有人體所必需的8種氨基酸，而且必需氨基酸組成較適合人體需要，屬優質蛋白。

其含量和質量遠遠高於小米、大米、麵粉等植物蛋白，也比一般的豬肉、牛肉蛋白高。對於兒童，組氨酸也是必需氨基酸，其在大豆中的含量也很高。所以說大豆是優質蛋白質。

腎臟病患者不能吃豆製品嗎？
大豆不僅是優質蛋白質。大豆中脂肪含量高達18%～22%，其中包括不飽和脂肪酸和磷脂。大豆中還含有豐富的纖維。

2007年美國農業部修改了居民膳食指南，將豆類和豆製品與肉類歸為一類，表明對大豆營養價值的重視。

大豆蛋白是高生物價的優質蛋白，大豆蛋白及大豆異黃酮有降血脂、抗氧化、抗癌等作用，這些作用對延緩腎功能的進展、減少腎臟病的併發症無疑是有幫助的。

建議在低蛋白飲食的治療中，不應將大豆蛋白列入禁食之列。

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