時代在發展，社會在進步，人們的生活物質條件越來越好。

即使人們對食品、衛生的要求越來越高，但是有一種可怕的「殺手」，稍不注意就會侵入你的廚房，對人體造成攻擊。

那就是「黃曲霉素」。

這個名字可能有的人連聽都沒有聽過。

「黃曲霉素」的危害到底有多大？

黃曲霉素於1960年被發現，無色、無味，高達280℃的溫度才能讓它裂解，低於280℃的溫度都不能讓其毒性被破壞，一旦出現，就很難以消除。

那它的危害到底有多大呢？

砒霜大家知道吧？

黃曲霉毒素的危害性高達砒霜的68倍，人若是不小心食用之後就會引起急性、慢性中毒，也會致癌、致畸，對人體的傷害性極大。

有數據顯示只要食入1mg黃曲霉毒素，就會大大增加致癌的可能性；

如果食入量超過20mg，就會引起生命危險。

在1993年，黃曲霉素被世界衛生組織劃定為一類致癌物。

這個「殺手」最喜歡的環境是溫度26℃到28℃，溫度達到33℃左右，在比較潮濕的環境它就會很快分泌出毒素。

那麼在平常的生活中，這個「殺手」會潛藏在哪些食物之中，做著攻擊人們的準備呢？

一、穀物

比如大米、玉米、麥子、豆類等穀物的表面長出了看上去黃綠色的黴菌，食物變成了發皺、破損的模樣，這就不能再繼續食用了。

很有可能已經受到了黃曲霉素的污染，有的老年人捨不得扔掉這些食物。

最好在製作食物之前仔細挑選掉霉變部位，不要讓這種不捨得「浪費」的習慣傷害了自己的身體。

二、堅果

花生、瓜子、開心果、松子、核桃之類的堅果美味且營養價值高。

在食用的時候如果發現食物有霉變的現象，吃起來有霉味就要立即扔掉，不要繼續食用。

如果花生髮芽也不能吃，因為這種花生也有可能已經受到了黃曲霉素的污染。

三、發酵食物

很多家庭都有自製發酵食物的習慣，比如豆瓣醬、豆腐乳，這些食物本身是豆制食品，非常容易出現發霉的現象。

還有的一些人喜歡吃辣椒醬、蛋黃醬，如果保存不當也比較容易發霉。

只要發現食物霉變，建議立即停止食用，以免身體攝入了毒素受到損害。

如何防止攝取黃曲霉素？

一、購買食物之前檢查

平時在購買食物之前要注意觀察生產日期以及保質期，不要買臨期產品。

買糧食的時候也要通過摸、聞、看等方式來判定是否新鮮。

買回的食物要盡量放在通風、乾燥、低溫的環境，不要受到陽光的照射，預防食物滋生黃曲霉素。

二、避免使用發霉的筷子、案板

筷子作為木製品，非常容易「藏污納垢」，尤其是用筷子夾了富含澱粉的食物，沒有用開水燙洗、消毒就很容易出現發霉的現象。

如再次使用這些筷子吃飯，自然就將有害的病菌送入嘴裡，使身體受到毒害。

同樣道理，案板也是如此。

南方的雨季較長，對於廚房木製用品出現發霉是常見情況，為了避免黃曲霉素的攝取，建議大家發現霉變的用具及時扔掉，不要再用。

醫學上談及某物品對人體有害，常引用「拋開劑量談毒性就是耍流氓」，但對於黃曲霉毒素而言，真的可以直接談毒性。

對普通百姓而言，說黃曲霉毒素的毒性，還真沒必要可以去說安全劑量，因為它是0。

因為攝取黃曲霉毒素導致肝癌、胃癌的案例，臨床上比比皆是。而攝取黃曲霉毒素存在僥倖心理是完全不可取的。

黃曲霉素就是打不死的「小強」，高溫殺不死，消毒也不行，甚至對紫外線都有抵抗力。

人們能做的只能夠做好自身的保護措施，注意食物和用品的衛生，同時也要注意個人衛生，看見黃曲霉素之後盡量遠離。